글루텐 프리 식단은 글루텐을 함유한 모든 식품을 식단에서 제외하는 건강 식품입니다. 식이 요법은 내분비 및 신경계의 질병뿐만 아니라 위장관의 병리에도 처방됩니다.
글루텐(글루텐)은 밀, 귀리, 호밀 등과 같은 곡물에서 발견되는 식물성 단백질(프롤라민, 글루테닌)의 복합체입니다.
누구를 위한 식단인가요?
글루텐 프리 식단을 사용하는 것은 다음과 같은 상태를 치료하기 위한 전제 조건입니다.
- 체강 질병;
- 글루테닌 불내증(심각하고 비정형적인 형태);
- 과민성 대장 증후군;
- 자폐증, 간질, 다발성 경화증;
- 3세 미만 어린이의 빈혈.
위장관 질환 및 신경 병리학에 글루텐이 함유된 식품을 사용하면 다음과 같은 결과를 초래할 수 있습니다.
- 소장의 만성 염증을 일으켜 병원성 박테리아와 독소가 혈류에 들어갑니다.
- 장내 미생물 균형을 위반하고 병원성 박테리아의 번식을 증가시킵니다.
- 그것은 단백질, 지방 및 탄수화물을 소화하고 동화하도록 설계된 소장 벽에 융모가 부착되어 소화 과정을 손상시킵니다.
- 면역 체계가 위장관뿐만 아니라 갑상선, 심장 및 신경계의 세포에서 글루텐과 유사한 단백질을 공격하는 글루텐 분자에 대한 항체를 방출한다는 사실로 인해 자가면역 질환을 유발합니다. 자가면역성 갑상선염, 제1형 당뇨병, 피부염, 불임, 조기폐경 등은 이렇게 발생합니다.
식이 요법에 글루텐 함유 식품이 있으면 지속적인 대변 장애 (변비, 설사), 헛배 부름, 빈번한 부종, 충치뿐만 아니라 구강 점막에 궤양이 나타나고 지속적인 피부 발진이 나타납니다.
대부분의 경우 글루텐 불내증은 철 결핍성 빈혈을 유발하며, 이는 지속적인 피로, 부서지기 쉬운 손톱, 탈모 및 체중 감소로 나타납니다.
허용 및 금지 제품 목록
글루텐이 없는 식단을 유지하기 위해 구성에 글루텐이 많이 포함된(예: 밀 빵) 및 숨겨진 글루텐(예: 마요네즈, 케첩 등)이 포함된 두 가지 범주의 식품이 식단에서 제외됩니다.
글루텐 프리 식단에서 다음 식품은 식단에서 제외됩니다.
- 곡물, 즉 밀, 호밀, 귀리, 보리;
- 빵, lavash, 케이크, 쿠키, 곡물 빵을 포함한 이러한 곡물의 가루 제품;
- 곡물(오트밀, 압연 귀리, bulgur, 진주 보리);
- 이 곡물의 밀기울;
- 소량의 밀가루가 함유 된 제품 (부용 큐브, 간장, 메밀 국수, 소시지 및 통조림 식품, 게 스틱, 마요네즈, 케첩, 티백, 요구르트, 아이스크림);
- 초콜릿, 상점 잼, 카라멜;
- 크 바스, 맥주 및 곡물로 만든 기타 알코올 음료;
- 풍미 및 첨가제가 포함된 커피, 카페인이 없는 커피;
- 생산으로 인한 "미량의 글루텐"이 있는 제품, 즉 식초, 식품 전분, 양질의 거친 밀가루, 일부 유형의 치즈, 건조 조미료 및 향신료 등.
음식에 숨겨진 글루텐이 있기 때문에 음식에 소량의 글루텐이 있어도 장의 염증 과정이 멈추지 않기 때문에 다이어트가 효과적이지 않습니다. 패키지의 제품 구성을주의 깊게 연구해야합니다. 일부 제조업체는 라벨에 "글루텐 흔적 포함"이라고 표시합니다.
글루텐 프리 식단을 따른다면 식단에 글루텐 프리 식품을 포함할 수 있습니다.
- 야채와 과일;
- 콩류, 콩;
- 메밀, 수수, 퀴노아, 아마, 쌀;
- 가정 생산의 우유 및 유제품;
- 고기와 생선;
- 해물;
- 식물성 및 동물성 지방;
- 효모, 향신료, 간장.
주간 글루텐 프리 다이어트 메뉴
일주일 동안의 샘플 메뉴는 2-3시간마다 4-5끼 식사로 구성되어야 합니다. 글루텐 프리 식단은 시리얼, 야채, 고기 및 코티지 치즈 요리로 구성될 수 있으며 과일과 베리는 간식으로 사용됩니다.
월요일
- 아침 식사: 바나나와 딸기를 곁들인 코티지 치즈, 차;
- 점심: 미트볼을 곁들인 메밀 수프, 필라프, 토마토 샐러드;
- 오후 간식: 사과, 견과류 25g;
- 저녁: 야채 샐러드와 함께 자르십시오.
화요일
- 아침 식사: 죽, 두유 커피;
- 점심: 브로콜리 퓌레 수프, 무글루텐 돼지고기 만두;
- 오후 간식: 바나나, 아몬드 5개;
- 저녁 식사: 딸기가 든 코티지 치즈 캐서롤.
수요일
- 아침 식사: 코티지 치즈와 바나나 코티지 치즈 팬케이크, 아몬드 우유 코코아;
- 점심: 토마토 수프, 국물 미트볼, 야채 샐러드;
- 오후 간식: 귤 3개, 호박씨;
- 저녁: 구운 오리, 신선한 야채 샐러드.
목요일
- 아침 식사: 허브와 치즈를 곁들인 오믈렛, 차
- 점심: 미트볼을 곁들인 쌀국수, 글루텐 프리 빵, 브로콜리를 곁들인 구운 생선;
- 오후 간식: 라스베리, 호두 150g;
- 저녁: 바나나 치즈 케이크, 사워 크림.
금요일
- 아침 식사: 옥수수 토르티야와 바나나 퓌레, 설탕에 절인 과일;
- 점심: 생선 수프, 야채 스튜, 향신료를 곁들인 구운 닭고기;
- 오후 간식: 홈메이드 요구르트를 곁들인 과일 퓌레;
- 저녁: 코티지 치즈 캐서롤과 베리 소스.
토요일
- 아침 식사: 호박죽, 커피
- 점심: 보르시, 송아지 양배추 롤, 그린 샐러드
- 오후 간식: 과일 모듬;
- 저녁: 꿀이 든 코티지 치즈.
일요일
- 아침 식사: 당근과 피망을 곁들인 후무스, 차;
- 점심: 집에서 만든 케 피어에 okroshka, 생선 캐서롤, 샐러드;
- 오후 간식: 딸기, 건포도, 라즈베리;
- 저녁: 프랑스 고기, 후추, 토마토 샐러드.
아이를 위해
글루텐 프리 식단은 체강 질환, 자폐증 및 위장 질환이 있는 어린이에게 필수입니다. 추가 징후(예: 철 결핍성 빈혈 및 기타 영양 흡수 병리)의 경우 3세 미만의 어린이에게는 글루텐이 없는 식단이 처방됩니다.
많은 밀가루 제품과 곡물을 제외하고도 많은 야채, 과일, 고기 및 생선 요리가 어린이 식단에 남아 있기 때문에 어린이를 위한 글루텐이 없는 음식은 건강할 뿐만 아니라 맛있습니다.
3일 동안 어린이를 위한 샘플 메뉴:
1일차
- 아침 식사: 오믈렛 쌀 죽, 바나나;
- 점심: 과일 토핑을 곁들인 치즈 케이크, 설탕에 절인 과일
- 점심: 사워 크림과 글루텐 프리 크루통을 곁들인 보르시, 말린 과일 과자
- 오후 간식: 닭고기 미트볼, 신선한 야채 샐러드;
- 저녁 식사: 꿀, 우유로 만든 홈메이드 케이크.
2일차
- 아침 식사: 바나나와 딸기를 곁들인 달콤한 쌀 캐서롤;
- 점심: 수제 국수, 설탕에 절인 과일
- 점심: 미트볼이 든 메밀 수프, 과일 젤리;
- 오후 간식: 과일;
- 저녁 식사: 견과류와 꿀을 곁들인 코티지 치즈.
3일차
- 아침 식사: 호박과 기장 죽, 설탕에 절인 과일;
- 점심: 베리 젤리, 글루텐 프리 머핀;
- 점심: 브로콜리, 호박, 감자와 허브를 곁들인 수프, 스튜, 사과;
- 오후 간식: 오렌지, 설탕에 절인 과일을 곁들인 코티지 치즈 캐서롤;
- 저녁: 다진 고기와 쌀 미트볼, 홈메이드 토마토 주스.
글루텐 프리 식단 동안 위장관을 통한 음식의 적절한 소화 및 이동을 위한 중요한 조건은 과일, 채소 및 곡물의 식물성 섬유를 사용하는 것입니다.
슬리밍
글루텐 프리 식단으로 체중을 줄이는 것은 식단에서 글루텐을 함유한 빠른 탄수화물을 제거함으로써 발생합니다. 이 경우 제품의 칼로리 함량을 고려해야합니다.
체중 감량을 위한 글루텐 프리 식단은 최적의 일일 칼로리 섭취량이 최적이고 과식하지 않고 다음 원칙을 준수한다면 주당 2-3kg의 체중 감량에 도움이 됩니다.
- 간식없이 하루에 4 번 음식을 먹습니다.
- 하루에 1. 5-2리터의 물을 마신다.
- 신선한 야채와 유제품이 충분합니다.
- 곡물의 사용을 하루 200g(날것)으로 제한하고 고칼로리 견과류를 25g으로 제한하십시오.
- 설탕, 순수한 과당 및 설탕 대용품의 사용을 배제하십시오. 이러한 모든 제품은 식욕을 증가시키기 때문입니다.
- 취침 3시간 전에는 먹지 않는다.
식이 요법을 마친 후에는 설탕과 함께 구운 식품, 과자 및 탄산음료의 사용을 제한하십시오. 설탕과 흰 밀가루는 급격한 체중 증가로 이어지기 때문입니다.
맛있는 요리법
글루텐 프리 음식 메뉴는 원칙적으로 고기, 야채 및 유제품으로 구성됩니다. 식단을 확장하기 위해 다양한 글루텐 프리 밀가루를 사용하여 글루텐 프리 레시피와 구운 식품을 사용할 수 있습니다.
으깬 감자를 곁들인 닭 가슴살 미트볼
요리에는 1-2 개의 닭 가슴살, 소금, 후추, 튀김 용 기름, 감자 0. 5kg, 드레싱 용 사워 크림 50g이 필요합니다.
감자를 껍질을 벗기고 물, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 이 때 가슴살은 씻어서 섬유를 가로질러 얇게 썰고 양쪽에 소금과 후추를 쳐낸다.
완성 된 감자로 냄비에서 물을 빼고 믹서기로 사워 크림과 퓌레를 넣으십시오. 으깬 감자를 접시에 담고 딜을 뿌리고 볶음 요리를 시작하십시오.
찹은 버터가 든 뜨거운 프라이팬에서 요리되어 양쪽에서 고기를 2-4 분 동안 볶습니다. 그러나 고기는 건조하고 질겨지기 때문에 건조하지 않는 것이 중요합니다.
닭고기 미트볼은 요리 직후 반찬에 깔려 서빙됩니다.
슬로우 쿠커에 쌀가루 스폰지 케이크
비스킷을 준비하려면 윤활을 위해 계란 6개, 설탕 180g, 쌀가루 150g, 바닐린, 레몬 껍질, 버터 또는 식물성 기름이 필요합니다.
우선, 노른자위에서 흰자위를 분리하고 설탕이 녹고 혼합물의 부피가 두 배가 될 때까지 4-5 분 동안 설탕과 바닐라로 노른자를 집중적으로 치십시오. 그런 다음 별도의 그릇에 흰색을 8-10분 동안 두드려서 촘촘한 거품으로 만듭니다. 그 후 노른자에 레몬 제스트와 쌀가루를 넣고 숟가락으로 고루 섞는다. 점차적으로 덩어리가 균질해질 때까지 단백질이 반죽에 도입됩니다.
멀티 쿠커 용 그릇에 기름을 바르고 반죽을 붓고 멀티 쿠커 모델에 따라 40-50 분 동안 베이킹 모드를 설정합니다. 성냥으로 비스킷의 준비 상태를 확인하십시오.
글루텐 프리 옥수수 가루 머핀
머핀을 만들기 위해서는 옥수수 가루 170g, 옥수수 전분 90g, 계란 3개, 우유 100ml, 버터 100g, 설탕 150g, 베이킹 파우더 1테이블스푼, 바닐린이 필요합니다.
먼저 밀가루, 전분, 베이킹 파우더와 같은 마른 재료를 섞어야합니다. 다음으로 별도의 그릇에 설탕이 녹고 거품이 나타날 때까지 계란, 설탕 및 바닐린을 노크하고 부드럽게 한 버터, 따뜻한 우유를 넣고 다시 치십시오. 다음으로 모든 재료를 부드러워질 때까지 섞어 주형에 부어야 합니다.
머핀은 180도로 예열된 오븐에서 20분간 굽는다.
글루텐 프리 식단이 효과적이기 위해서는 금지 식품을 완전히 제거하고 평생 동안 식단 원칙을 준수해야 합니다.